Recette du sauté de veau aux olives de Kalamata et ouzo

Ingrédients pour 6/8 personnes

• 1 kg de blanquette de veau
• 1 oignon rouge émincé
• 1 gousse d’ail finement émincée
• Huile d’olive extra-vierge grecque…
• 6 feuilles de sauge
• 2 feuilles de laurier
• un demi-verre de vin blanc sec
• 3 cuillerées à soupe de ouzo (Psychis si possible !)
• 1 boite de pulpe de tomate
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate mélangé dans de l’eau
• environ 30 olives de Kalamata
• sel, poivre
• persil pour la présentation (facultatif)
• en accompagnement, pommes de terre à l’eau ou riz ou pâtes ou même purée.

Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites colorer le veau coupé en morceaux. Lorsque la viande est bien colorée sur toutes ses faces, ajoutez l’oignon et l’ail pour quelques minutes en veillant bien à ce qu’ils ne brûlent pas…

Ajoutez deux cuillères à soupe de farine et mélangez bien et laissez cuire une minute (comme un roux). Ajouter l’ouzo et le vin blanc en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux.

Ajoutez la pulpe de tomate et le concentré mélangé à de l’eau. Si nécessaire, rajoutez de l’eau ; le liquide doit couvrir la viande. Assaisonnez, ajoutez la sauge et le laurier, mélangez.

Mettez le couvercle sur la cocotte et laissez cuire à feu doux 1H30.

Ajoutez les olives et laissez cuire 30 minutes toujours à feu doux.

Servez avec l’accompagnement choisi et si vous le souhaitez, ajoutez un peu de persil ciselé pour la présentation.