Recette du feuilleté aux épinards et feta – « spanakopita »

Ingrédients pour 8 parts

  • 1 gros oignon rouge émincé gros
  • 4 oignons blancs frais avec leurs tiges émincés
  • 1.5 kg d’épinards frais ou 1 kg de surgelés en branche
  • Huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil finement émincé
  • 1/2 bouquet d’aneth finement émincé
  • 4 feuilles de menthe fraîche très finement émincées ou une cuillerée à café de menthe séchée
  • sel, poivre
  • 3 œufs battus
  • 200 g de Feta
  • 100 g de Kefalotiri râpé ou pecorino / parmesan
  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires ou 10 feuilles de pâte Filo
  • 25 g de beurre fondu pour la pâte feuilletée et au moins le double pour la pâte filo.

Dans une sauteuse, faites transpirer l’oignon rouge grossièrement émincé. Ajoutez les épinards et les oignons frais, salez et poivrez et laissez cuire doucement. Il faut que le mélange soit le plus sec possible pour la suite. Réservez et laissez refroidir.

Une fois refroidi, ajouter la feta émiettée finement à la fourchette, le kefalotiri (ou pecorino…) ainsi que les 3 herbes aromatiques. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez éventuellement puis ajoutez les œufs battus et mélangez de façon homogène.

Dans un plat allant au four, préparez le fond du plat avec la pâte feuilletée. Si vous utilisez des feuilles de filo, vous devrez mettre un peu de beurre fondu (au pinceau) entre chaque feuille. Versez et répartissez bien le mélange aux épinards. Recouvrez avec le reste de la pâte. Avec un couteau, striez le dessus de la pâte puis beurrez le dessus avec le beurre fondu.

Dans un four préchauffé à 180°C, faites cuire pendant environ 50 minutes.

Lorsque la « spanakopita » est cuite, sortez la du four et laissez la tièdir 10 minutes avant de la découper.

Il est possible d’ajouter un troisième fromage du type brousse de lait de brebis au dessus du mélange d’épinards…