Vinaigre de Santorin – 250 ML GAIA Vieilli 5 ans

Provenant de Santorin, île magique des Cyclades, ce vinaigre est obtenu à partir d’un cépage vieux de plusieurs milliers d’années (Assyrtiko). Ce vinaigre provient du moût de l’Assyrtiko. Le moût est divisé en deux parties d’égale quantité. Une partie devient tout d’abord un vin blanc sec mis en barrique de chêne de 225 litres mis à vieillir pendant 4 ans. La deuxième partie est lentement chauffée dans des chaudrons en cuivre pour réduire de quatre fois son volume initial. Les deux parties se retrouvent au bout de quatre ans et mises à vieillir ensemble pendant au moins un an dans des tonneaux anciens en chêne. Ce vinaigre unique, sucré est riche et complexe en arômes. La production annuelle n’est que de 5000 bouteilles. Compte tenu de sa puissance aromatique, il est à utiliser avec parcimonie. Il est utilisé par de grands chefs en Grèce et recommandé pour de nombreuses recettes de cuisine (salades vertes bien sûr mais aussi à la place du citron pour des recettes à base de bœuf ou porc cuits au bouillon, avec des foies de volaille, marinades de viandes à barbecue, dans la cuisson des lentilles mais aussi avec des fraises…